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| 柠檬酸高浓度发酵过程中糖化酶活性对柠檬酸发酵的影响 | |
| 作者单位： | ;1.山东省食品发酵工程重点实验室;2.潍坊英轩实业有限公司 |
| 摘 要： | 在进行柠檬酸高浓发酵的研究中发现,柠檬酸高浓发酵残糖高的主要原因是发酵料液中的糖化酶迅速失活、液化淀粉糖化不完全。对生产菌株分泌糖化酶的性质进行研究显示,该酶能够耐受较低pH值,在pH 2.0以下时仍能保留50%以上的酶活性,但对柠檬酸耐受性较差,20 g/L柠檬酸就会对酶活力造成强烈抑制,酶活力损失达90%以上。通过在发酵料液中预加商品糖化酶,加快糖化进程,及时完成糖化,解决了柠檬酸高浓度发酵残糖高的问题。 |
| 关 键 词： | 黑曲霉 柠檬酸 高浓度发酵 糖化酶 残总糖 |
Effects of the Aspergillus niger glucoamylase activity on citric acid high gravity fermentation |
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