| 微生物在酱油、食醋生产过程中的作用和危害性 |
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| 引用本文： | 缪杰,马惠香. 微生物在酱油、食醋生产过程中的作用和危害性[J]. 中国调味品, 2006, 0(2): 9-12 |
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| 作者姓名： | 缪杰 马惠香 |
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| 作者单位： | 1. 南江酿造有限公司,四川,南江,636600
2. 四川南江中学,四川,南江,636600 |
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| 摘 要： | 根据微生物的特征，重点论述了微生物在酱油、食醋生产过程中的一系列分解合成作用，同时也列举了微生物对酱油、食醋生产的危害性。
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| 关 键 词： | 微生物 酱油、食醋生产 作用 危害 |
| 文章编号： | 1000-9973（2006）02-0009-04 |
| 收稿时间： | 2005-12-02 |
| 修稿时间： | 2005-12-02 |
Function and harm of microorganism in producing soy sauce and vinegar |
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| Miao Jie et al.. Function and harm of microorganism in producing soy sauce and vinegar[J]. China Condiment, 2006, 0(2): 9-12 |
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| Authors: | Miao Jie et al. |
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| Affiliation: | Miao Jie et al. |
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| Abstract: | According to the Characteristic of microorganism, a series of decomposing and synthesizing reactions of microorganism uhich happen in the process of producing soy sauce and edille vinegar has been emphatically discussed. At the same time, the harmful effects caused by microorganism have been enumerated as well. |
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| Keywords: | microorganism producing soy sauce and ediUe vinegar function harm |
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