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| 烟熏食品中苯并（8）芘的产生机理及防止方法 | |
| 作者姓名： | 黄靖芬 李来好 陈胜军 杨贤庆 |
| 作者单位： | [1]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 [2]中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300 |
| 基金项目： | 农业部“948”项目（2006G40） |
| 摘 要： | 本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发，简述了烟熏食品中的有害物质-苯并（a）芘（benzo（a）pyrene）的产生机理、毒害、检测及防止方法，为今后更好的研究苯并（a）芘，控制其在烟熏食品中的含量提供一定的理论基础。 |
| 关 键 词： | 苯并（a）芘 烟熏食品 致癌性 |
| 文章编号： | 1673-9078（2007）07-0067-04 |
| 修稿时间： | 2007-01-21 |
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