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| 日本的面包新产品 | |
| 作者姓名： | 洪一强 |
| 摘 要： | 日本每年上市的面包新产品甚多,但多数属于昙花一现。能以较快速度占领市场并显示发展前景的产品不多,本文从中选择几种略作介绍。1 双软面包(double soft bread) 这是一种表皮和瓤均柔软的主食面包。其配方、制法和设备与常规主食面包有所不同。便如最终产品的面包皮包浅,烘焙温度低,烘炼时间短,因而成品的含水量高,但烘焙效果必须良好。 应采取促使发酵的方法,尽力提高成品的比容积,并采取装模成形法、圆顶型,配方上应考虑水分的良好结合。 原料浓缩乳如何有效应用是关键技术。 1989年5月日本的山崎面包制造公司推出双软面包,当年8个月内销售额达120亿日元,使面包行业震惊。1990年上升至280亿日元,1991年达350亿日元,已成为无与伦比的超大型商品(以一种面包品种来 |
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