| 从鲜味成分的特点看提鲜物质选配 |
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| 引用本文： | 詹珂,沈涛,刘思奇. 从鲜味成分的特点看提鲜物质选配[J]. 四川烹饪高等专科学校学报, 2013, 0(5): 21-25,39 |
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| 作者姓名： | 詹珂 沈涛 刘思奇 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院,四川成都610100 |
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| 摘 要： | 文章从鲜味成分的特性、来源、与其它物质之间的作用，在烹饪中的特点等方面进行探讨，充分利用鲜味物质间的相互作用，为在烹饪中充分利用天然食物的鲜味提供食物参考，为提倡自然环保的绿色餐饮提供借鉴。
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| 关 键 词： | 鲜味物质 特点 来源 相互作用 烹饪 |
On the Taste of Umami and Choice of Umami Substance |
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| ZHAN Ke,SHEN Tao,LIU Si-qi. On the Taste of Umami and Choice of Umami Substance[J]. , 2013, 0(5): 21-25,39 |
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| Authors: | ZHAN Ke SHEN Tao LIU Si-qi |
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| Affiliation: | ( Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China) |
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| Abstract: | This paper explores the features of umami taste, its sources, its interaction with other substances, and its culinary characteristics in order to provide reference for using natural food ingredients to create the taste of umami and for promoting environment-friendly cuisine. |
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| Keywords: | umami substance features source interaction cuisine |
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