清欢有味(上) |
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引用本文: | 崔岱远.清欢有味(上)[J].中国烹饪,2012(4):107-107. |
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作者姓名: | 崔岱远 |
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摘 要: | 做工清洁、选料精到、口味隽永的清真莱在北京有800多年历史,元代有一本叫《居家必用事类全集》的书里专门列有“回民食品”一项。明代永乐年间,随“燕王扫北”的回民兵营中有一位出类拔萃的梁姓厨子,他受到过朱棣的嘉奖,被赐予“大顺堂梁”的称号。这位厨子收了不少徒弟,逐渐形成了北京的清真厨行。经过几百年日臻完善,到了民国初年可以说发展到了一个巅峰,形成了两个重要流派:以东来顺为代表的充满乡土气的“东派”,以西来顺为代表的富于都市时尚感的“西派”。
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关 键 词: | 《居家必用事类全集》 民国初年 北京 选料 口味 食品 时尚 |
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