预测微生物学的概述及应用

世界各国因微生物引起的人畜严重病害的事例不计其数，人类的传染性疾病主要是食品和饮用水中的病原微生物引起的，由于食品和水听 致病微生物基本相似，所以食用污染的食品和水的后果是相似的，预测食品微生物学就是通过对食品中各种微生物的基本特征，如营养需求、酸碱度、温度条件、需厌氧程度以及对各种阻碍因子敏感程度的研究，应用数学和统计学的方法，将这些特性输入计算机，并编制各种细菌在不同条件下生长繁殖情况的程序，逻辑预测微生物学使我们在产品设计阶段就可以了解该食品可能存在的微生物问题，从而预先采取相应措施控制微生物以达到卫生和和微生物方面的安全要求，关于不同微生物模型，其分类方法很多，在此我们仅略述定量微生物风险评估的方法及应用。