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| 文摘 | |
| 摘 要： | 糖醋鲞的生产工艺及理化分析贾硕诚(扬州四美酱品厂),江苏调味副食品,1986,1、4—7 糖醋鲞腌制工艺为鲜萝卜→选料分级→洗涤→腌制→咸胚→自然晒干→烫胚→装坛贮藏;晒制工艺为:咸萝卜响→装箩淋卤→咸萝卜响→辅芦帘曝晒→干萝卜响;浸烫工艺为:晒干大响→存放缸中(容量约2/3以上),配成腌渍卤(12°Be)→加热100℃→冷却至80—85℃→热卤漫头浸烫→浸泡14—16小时→烫大响胚;糖醋渍工艺为:坛装卤萝卜响→铲坯→浸泡去咸→晒坯→糖醋胚浸渍→翻拌倒缸→装坛贮存→糖醋鲞(成品) |
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