| 南瓜汁在乳酸发酵过程中营养成分的变化研究 |
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| 引用本文： | 刘云鹤,周鸣谦.南瓜汁在乳酸发酵过程中营养成分的变化研究[J].淮海工学院学报,2006,15(1):60-62. |
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| 作者姓名： | 刘云鹤 周鸣谦 |
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| 作者单位： | 淮海工学院食品工程系 江苏连云港222005(刘云鹤)，湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128(周鸣谦) |
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| 摘 要： | 主要对南瓜汁在乳酸发酵过程中重要营养物质如氨基酸总量、总糖、还原糖、南瓜多糖、维生素C、胡萝卜素等含量的变化情况进行了研究。结果表明,乳酸菌的发酵对南瓜中重要保健成分南瓜多糖含量的影响不大,氨基酸总量有所增加,而维生素C、类胡萝卜素以及还原糖等成分的含量都有不同程度的减少。实验为南瓜汁乳酸发酵工艺条件的改进提供了参考依据。
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| 关 键 词： | 南瓜汁 乳酸发酵 营养成分 变化 |
| 文章编号： | 1672-6685（2006）01-0060-03 |
| 收稿时间： | 2005-06-07 |
| 修稿时间： | 2005-11-27 |
A Study on the Changes of Nutriments in Cushaw Juice during Fermentation Caused by Lactobacillus |
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| LIU Yun-he,ZHOU Ming-qian.A Study on the Changes of Nutriments in Cushaw Juice during Fermentation Caused by Lactobacillus[J].Journal of Huaihai Institute of Technology:Natural Sciences Edition,2006,15(1):60-62. |
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| Authors: | LIU Yun-he ZHOU Ming-qian |
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| Abstract: | This paper makes a study on the changes of such nutrient contents in fermented cushaw juice as reducing sugar,polysaccharide,vitamin C,carotenoid and amino acid.Results show that fermentation has little effect on polysaccharide,amino acid content increased a little,and vitamin C,carotenoid and reducing sugar content reduced in different degrees.Such a study provides references for the improvement of fermenting technology of cushaw juice. |
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| Keywords: | cushaw juice lactic acid fermentation nutriment changes |
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