| 茉莉、玫瑰格瓦斯饮料的研制 |
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| 引用本文： | 张素华,丁国祥,孙长花.茉莉、玫瑰格瓦斯饮料的研制[J].食品科技,2006,31(8):197-200. |
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| 作者姓名： | 张素华 丁国祥 孙长花 |
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| 作者单位： | 1. 扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225001
2. 梁丰食品有限公司,张家港,215623 |
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| 摘 要： | 研究了玫瑰、茉莉2种花卉格瓦斯饮料的生产工艺。探讨了花卉原料浸提液的料水比、温度、pH值和发酵技术参数等对饮料口感、色泽、CO2压力的影响。结果显示:以玫瑰花为原料,采用料水比1∶90、pH值4.5、糖4%、接入5%接种量的香槟酵母,在25℃下发酵6d,在此条件下,发酵型含气花卉饮料,酸甜爽口,风味独特。
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| 关 键 词： | 花卉 发酵 含气饮料 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)08-0197-04 |
| 修稿时间： | 2006年1月10日 |
Trial-manufacture of jasmine & rose KbaC beverage |
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| ZHANG Su-hua,DING Guo-xiang,SUN Chang-hua.Trial-manufacture of jasmine & rose KbaC beverage[J].Food Science and Technology,2006,31(8):197-200. |
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| Authors: | ZHANG Su-hua DING Guo-xiang SUN Chang-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flowers fermentation CO2-contained beverage |
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