| 大豆肽的制备及其加工特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 丛建民,李艳丽,陈光. 大豆肽的制备及其加工特性的研究[J]. 粮油加工, 2007, 0(2): 48-52 |
| |
| 作者姓名： | 丛建民 李艳丽 陈光 |
| |
| 作者单位： | 1. 白城师范学院
2. 吉林农业大学 |
| |
| 摘 要： | 大豆蛋白活性肽是以大豆为基本原料,通过现代生物技术将大豆球蛋白转化为小分子肽.小分子大豆肽不仅有很好的溶解性、低黏度、抗凝胶形成性,而且在体内消化吸收快,作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应.本文准确称取大豆分离蛋白,用缓冲液配成一定浓度的蛋白液,加入一定量的2709碱性蛋白酶,调pH值,精确反应一定时间后,调节溶液pH值到4.0,并在85℃水浴中维持20min,对酶进行灭活,然后迅速冷却至室温,在4 000r/min下离心20min,倾倒出上清液,记录总体积,取一部分上清液测蛋白质含量.对大豆肽组成成分分析,分别测定氨基酸,并用电泳、凝胶层析指示分子量分布;并进行大豆肽的加工性能分析,测定表观黏度、溶解度、着色度、大豆肽液乳化性及其稳定性,得出大豆肽具有良好的加工性能.
|
| 关 键 词： | 大豆肽 制备 加工特性 |
| 文章编号： | 1009-1807（2007）02-0048-05 |
| 修稿时间： | 2006-11-29 |
Preparation of Soybean Peptide and Research of Processing Characteristic |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
