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| 泡菜汁饮料的制作工艺 | |
| 引用本文： | 郑永娜,王浩,李艳芝,王艳萍.泡菜汁饮料的制作工艺[J].饮料工业,2015(1):62-65. |
| 作者姓名： | 郑永娜 王浩 李艳芝 王艳萍 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室 |
| 摘 要： | 泡菜汁是泡菜发酵完成后剩余的汤汁,营养丰富,含大量活性乳酸菌。以泡菜汁为基础,通过合适比例进行稀释,糖、稳定剂的选择及添加量的确定,研制出用于佐餐的益菌蔬菜汁饮料。经检测,饮料中含有丰富的有机酸、挥发性风味物质,以及大量的乳酸菌活菌。佐餐食用,可促进人体肠道健康,满足人体营养需求。 |
| 关 键 词： | 泡菜汁 乳酸菌 营养 佐餐 |
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