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| 提高普通白酒质量的简便措施——薄层串蒸技术应用之一 | |
| 作者姓名： | 王敬 龚雪巍 王秀兰 王德山 |
| 作者单位： | 吉林省轻工业研究所，吉林省轻工业研究所，怀德县酒厂，怀德县酒厂 |
| 摘 要： | 长期以来人们就感受到固态法白酒酒醅的醇香气味是很浓的,其香味浓于酒。也有人测算过,酒醅中的主要高沸点酸、酯成份能蒸馏进入酒中的仅有千分之几,不少有效成份的利用率是很低的。怎样利用好香醅中的有效成份呢?这是人们一直思考着的问题。利用酒醅酸酯等有效成份的途径很多,较简易而又有效的措施是“薄层串蒸”。这样就可以在不增加设备和费用的条件下,提高酸、酯利用率,多出好酒。最近吉林省轻工所和怀德县酒厂共同开展了利用大曲酒糟“薄层串蒸”,提高一般白酒质量的试验,收到 |
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