感官分析在肉制品加工中的应用

感官分析在食品科技上有重要的作用。食品的许多特性,如营养、卫生、物理、化学等,均可借助科学方法或设备进行客观分析测定。但食品的风味则需人的感官反应测定,这就是感官分析。感官分析应用范围很广,凡新产品开发研究,产品的质量管理,原料成品的验收,消费者对产品的喜好性都包括在内。对肉制品加工来讲,感官分析的重要意义更大。