| 浅谈小麦不完善粒对面粉加工的影响 |
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| 引用本文： | 钱君,刘俊峰. 浅谈小麦不完善粒对面粉加工的影响[J]. 黑龙江粮食, 2001, 12(2): 56 |
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| 作者姓名： | 钱君 刘俊峰 |
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| 作者单位： | 黑龙江省牡丹江市第三粮库,157000 |
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| 摘 要： | 笔者在实践中认为，小麦不完善粒对面粉加工有着重要影响，如果能把好原粮检验这一关 ，将会对后续的生产过程得到基本有效的保障。1 小麦不完善粒的界定在国家标准GB1351—1999中，对小麦不完善粒有明确的定义。即：受到损伤但尚有食用价 值的颗粒。包括：虫蚀粒、病斑粒（含赤霉病粒和黑胚粒）破损粒、生芽粒和霉变粒。2 各种小麦不完善粒对面粉加工的影响小麦的胚部是籽粒生命活动最旺盛的部位，含有大量的蛋白质、较多的脂肪和活性强的酶 。被害虫蛀蚀后，胚乳比例减少，麦皮的比例增大，势必造成出粉率降低，面粉灰分高，面 筋质量差…
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| 修稿时间： | 2001-02-10 |
Affection of imperfected kernels of wheat on wheat flour milling |
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| Qian Jun. Affection of imperfected kernels of wheat on wheat flour milling[J]. , 2001, 12(2): 56 |
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| Authors: | Qian Jun |
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| Keywords: | |
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