冰箱复热菜肴电场保鲜技术研究 |
| |
作者姓名: | 费玲 胡海梅 魏慧明 |
| |
作者单位: | 长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 230601;长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 230601;长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 230601 |
| |
摘 要: | 研究电场对冰箱复热菜肴保鲜效果的影响,并探寻复热菜肴保鲜最适场强分布区域。试验结果显示:冰箱的电场环境对土豆烧牛脯贮藏过程中微生物、呼吸强度及色泽的变化具有显著的影响。综合来说,电场冰箱保鲜层第2层(S2,距电场保鲜放电源约40cm,电场强度分布范围约为50~300v/m)的样品保鲜效果最优,更为适合抑制复热菜肴微生物的繁殖。
|
关 键 词: | 电场 保鲜 冰箱 复热菜肴 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|