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| 风味豆豉酿造技术的研究 | |
| 引用本文： | 李光辉,明红梅,冯治平. 风味豆豉酿造技术的研究[J]. 中国酿造, 2009, 0(10) |
| 作者姓名： | 李光辉 明红梅 冯治平 |
| 作者单位： | 四川理工学院,生物工程系,四川,自贡,643000 |
| 基金项目： | 四川省教育厅、川菜发展研究中心项目，四川省教育厅项目 |
| 摘 要： | 考虑传统豆豉风味产品发展的需要,将调味原料加工、配制成风味豆豉的复合调味料,利用现代发酵工程的酿造原理与技术,引入传统豆豉的酿造过程中,研究开发风味豆豉的酿造技术及风味豆豉的系列品种,不仪增加了风味豆豉的特殊风味及营养价值,同时,调味汤料中的大量胶原蛋白的成胨作用,还能有效改善豆豉的调味性能,简化风味豆豉的调味方式、增强豆豉的调味效果. |
| 关 键 词： | 豆豉 风味豆豉 酿造技术 |
Fermentation technology of the flavor lobster sauce |
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