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| 特香型酒糟醅及大曲中丙酸产生菌的筛选 | |
| 引用本文： | 吴生文,曾伟,黄小晖,曾婷婷,肖美兰. 特香型酒糟醅及大曲中丙酸产生菌的筛选[J]. 酿酒科技, 2009, 0(12): 58-61 |
| 作者姓名： | 吴生文 曾伟 黄小晖 曾婷婷 肖美兰 |
| 作者单位： | 四特酒有限责任公司,江西,樟树,331200 |
| 摘 要： | 采用常规和燃烧厌氧法分离大曲和窖池中的丙酸产生菌。结果表明，两种方法均能分离到产丙酸的细菌；上层糟醅中丙酸乙酯的含量较中下层要高。从上层糟醅及大曲中分离得到的产丙酸细菌较为理想，产丙酸比较集中，其中产丙酸量最高的菌株为2号，产量为0．063g／L。 |
| 关 键 词： | 微生物 特香型酒 丙酸 糟醅 大曲 |
Separation of Propionic Acid-producing Bacteria from Site Fermented Grains and Daqu |
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