还原糖和无机盐对蔗糖热稳定性的影响研究

本文论文主要还原糖和部分无机盐对熔融态和溶液态蔗糖的热稳定性影响。指出，还原糖和部分中性无机盐会降低蔗糖的热稳定性，而强碱弱酸类无机盐会提高蔗糖的热稳定性。