| 鳙鱼头食用价值的研究 |
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| 引用本文： | 李海梅,刘丹丹,吉红,郁二蒙,单世涛.鳙鱼头食用价值的研究[J].中国食物与营养,2008(6):53-55. |
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| 作者姓名： | 李海梅 刘丹丹 吉红 郁二蒙 单世涛 |
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| 作者单位： | 1. 河北省唐山市开平区农林畜牧水产局,唐山,063021
2. 西北农林科技大学动物科技学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学安康水产试验示范站建设项目 |
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| 摘 要： | 本文通过鳙鱼头与鲢鱼头及肌肉组织的性状和营养成分的比较,对鳙鱼头食用价值进行了评价.结果表明,鳙鱼头可食部分比例(67.3%)大于鲢鱼头可食部分比例(61.2%),鳙鱼头的脂肪含量(14.9%)及钙(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙鱼肌肉,鳙鱼头中粗蛋白占全鱼的比例(3.6g蛋白/100g全鱼)高于鲢鱼头(2.4g蛋白/100g全鱼).通过分析发现鳙鱼头的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比较高,说明鳙鱼头是一种营养保健价值高、具有广阔市场前景的食品.
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