| 不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响 |
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| 引用本文： | 胡永金,刘晓永,朱仁俊. 不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响[J]. 食品工业科技, 2007, 0(5): 185-189 |
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| 作者姓名： | 胡永金 刘晓永 朱仁俊 |
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| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201
2. 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡,214036 |
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| 摘 要： | 用不同的气调成分(50%O2/50%CO2、50%N2/50%CO2、50%CO/50%CO2)及空气(对照组)分别包装鲢鱼片,并在冷藏(4±2℃)条件下贮藏,研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响。结果显示,随贮存期增加,气调包装能有效抑制需氧菌数、嗜冷性细菌及大肠菌群的生长;气调包装处理的pH比控制组低,但其汁液流失量较控制组高;所有包装的TVBN值及TBA值随贮存时间增加而上升,色泽则逐渐衰减。
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| 关 键 词： | 气调包装 鲢鱼片 质量 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)05-0185-05 |
| 修稿时间： | 2006-11-23 |
Effect of modified atmosphere packaging on the quality of silver carp fillets under refrigeration |
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| Hu Yongjin et al. Effect of modified atmosphere packaging on the quality of silver carp fillets under refrigeration[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(5): 185-189 |
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| Authors: | Hu Yongjin et al |
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| Affiliation: | Hu Yongjin et al |
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| Keywords: | modified atmosphere packaging silver carp fillets quality |
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