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| 蔗渣膳食纤维挤压改性的研究（Ⅱ）──挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影响 | |
| 作者姓名： | 郑建仙 耿立萍 高孔荣 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系； |
| 基金项目： | 中国博士后科学基金,广东省自然科学基金,广东省博士后科学基金 |
| 摘 要： | 借助于气相色谱和Ｘ－衍射的分析表明，挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组，部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂，某些连接键转变成可溶性阿拉伯木聚糖，但纤维的聚合物结构并没发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对膳食纤维的物化性质产生不同程度的影响。 |
| 关 键 词： | 蔗渣 挤压蒸煮 重组 降解 |
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