| UHP技术在果蔬加工中的应用与展望 |
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| 引用本文： | 李萌萌,吕长鑫,冯叙桥,段小明,石超,范林林. UHP技术在果蔬加工中的应用与展望[J]. 食品与发酵工业, 2013, 0(11): 212-219 |
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| 作者姓名： | 李萌萌 吕长鑫 冯叙桥 段小明 石超 范林林 |
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| 作者单位： | 渤海大学化学化工与食品安全学院,渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省高校重大科技平台"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心" |
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| 基金项目： | 渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301);辽宁省科技厅农业攻关计划项目(2011205001) |
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| 摘 要： | 利用超高压(UHP)技术在极端压力下具有杀灭食品中微生物和改变食品特性的物理作用,以避免热加工处理对食品营养物质与成分所造成的损失。文中综述了UHP对果蔬产品中微生物、营养成分、感官品质、质地及酶活性等方面影响的研究进展,分析了果蔬产品加工利用UHP技术存在的问题并展望了其发展前景。
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| 关 键 词： | 超高压 果蔬产品 品质 影响 |
A review of fruit and vegetable processing by ultra high pressure |
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| LI Meng-meng;LV Chang-xin;FENG Xu-qiao;DUAN Xiao-ming;SHI Chao;FAN Lin-lin. A review of fruit and vegetable processing by ultra high pressure[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 0(11): 212-219 |
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| Authors: | LI Meng-meng LV Chang-xin FENG Xu-qiao DUAN Xiao-ming SHI Chao FAN Lin-lin |
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| Affiliation: | LI Meng-meng;LV Chang-xin;FENG Xu-qiao;DUAN Xiao-ming;SHI Chao;FAN Lin-lin;College of Chemistry,Chemical Engineering and Food Safety,Bohai University,Academy of Food Science,Bohai University,Food Safety Key Lab of Liaoning Province,Engineering and Technology Research Center of Food Preservation, Processing and Safety Control of Liaoning Province; |
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