| 蜂花粉中酚类物质的分布及抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 程妮,杜雯玺,丰凡,曹炜. 蜂花粉中酚类物质的分布及抗氧化活性[J]. 食品与发酵工业, 2013, 0(11): 163-166 |
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| 作者姓名： | 程妮 杜雯玺 丰凡 曹炜 |
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| 作者单位： | 西北大学化工学院食品科学与工程系;伊吾县工商行政管理局;陕西省蜂产品工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 陕西省农业科技攻关计划项目(2011K01-29,2013K01-47-01);西安市科技创新支撑计划项目(NC1008(18),NC1120(1)) |
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| 摘 要： | 为研究蜂花粉中酚类物质的分布及其抗氧化活性,文中以槭树蜂花粉、蒲公英蜂花粉和山里红蜂花粉为研究对象,测定其游离态、酯键合态、糖苷键合态和甲醇不溶态酚类物质中总酚酸和总黄酮的含量,以及对Fe3+的还原能力和清除DPPH·的能力。结果表明:这3种蜂花粉中酚类物质的分布不同,以游离态和酯键合态形式存在的酚类物质多,抗氧化活性强,而以糖苷键合态和甲醇不溶态形式存在的酚类物质少,抗氧化活性弱。此外,3种蜂花粉中酚类物质含量不同,槭树蜂花粉最高,山里红蜂花粉次之,蒲公英蜂花粉最低。经比较分析3种蜂花粉抗氧化活性大小顺序为:槭树蜂花粉>山里红蜂花粉>蒲公英蜂花粉。
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| 关 键 词： | 蜂花粉 酚类物质 分布 抗氧化 |
Distribution of phenolic compounds in bee pollen and antioxidant activity |
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| CHENG Ni;DU Wen-xi;FENG Fan;CAO Wei. Distribution of phenolic compounds in bee pollen and antioxidant activity[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 0(11): 163-166 |
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| Authors: | CHENG Ni DU Wen-xi FENG Fan CAO Wei |
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| Affiliation: | CHENG Ni;DU Wen-xi;FENG Fan;CAO Wei;Department of Food Science and Engineering,School of Chemical Engineering,Northwest Univeristy;Yiwu Country Administration for Industry and Commerce;Bee Product Research Center of Shaanxi Province; |
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