| 大麦中脂肪酸氧化酶的活性 |
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| 引用本文： | 王涵斌,王德良,林智平,谷方红,邓启华,郭刚刚,张京.大麦中脂肪酸氧化酶的活性[J].食品与发酵工业,2013(11):124-128. |
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| 作者姓名： | 王涵斌 王德良 林智平 谷方红 邓启华 郭刚刚 张京 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学;中国食品发酵工业研究院;北京燕京啤酒股份有限公司;中国农业科学院作物科学研究所 |
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| 摘 要： | 作为氧化还原酶系之一的脂肪酸氧化酶,经氧化反应可形成啤酒老化醛类物质,对啤酒的风味稳定性产生一定影响。该文以大麦为研究对象,对脂肪酸氧化酶活性的原有测定方法进行了优化,并在此基础上分析了27种不同大麦品种中LOX的活性。通过实验可知,大麦中脂肪酸氧化酶活性的最佳测定温度为25℃;反应体系中最佳缓冲液pH值为8.0;最佳粗酶提取液添加量及底物浓度分别为50μL和5 mmol/L;此方法的3组重复性实验RSD值均小于5%,重现性RSD值为5.26%;不同大麦产地,生产年份及遗传基因型的大麦品种中,LOX活性存在显著性差异。
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| 关 键 词： | 大麦 脂肪酸氧化酶 紫外分光光度法 |
Study on activity of lipoxygenase in barley |
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| WANG Han-bin;WANG De-liang;LIN Zhi-ping;GU Fang-hong;GUO Gang-gang;ZHANG Jing.Study on activity of lipoxygenase in barley[J].Food and Fermentation Industries,2013(11):124-128. |
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| Authors: | WANG Han-bin;WANG De-liang;LIN Zhi-ping;GU Fang-hong;GUO Gang-gang;ZHANG Jing |
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| Affiliation: | WANG Han-bin;WANG De-liang;LIN Zhi-ping;GU Fang-hong;GUO Gang-gang;ZHANG Jing;Xinjiang Agricultural University;China National Institute of Food and Fermentation Industries;Beijing Yan Jing Brewery Company LTD;Chinese Academy of Agricultural Sciences Institute of Crop Science; |
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