| 响应面法优化草鱼内脏油脂的工艺及品质评价 |
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| 引用本文： | 陈军,赵立,朱红波.响应面法优化草鱼内脏油脂的工艺及品质评价[J].食品与发酵工业,2013(11):147-152. |
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| 作者姓名： | 陈军 赵立 朱红波 |
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| 作者单位： | 淮阴工学院生命科学与化学工程学院;淮阴工学院数理学院 |
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| 摘 要： | 采用单因素实验和响应面优化实验对草鱼内脏中鱼油的钾法提取工艺进行研究,并对其脂肪酸组成和氧化稳定性进行了分析。实验结果表明:鱼油提取的最佳工艺条件为pH 8.4,水解温度61.28℃,水解时间41.6 min,KCl用量为4.29%,液料比为1∶1,盐析时间为10 min。采用逐步回归拟合,获得鱼油提取率的预测模型如下:提取率/%=-1 374.0+102.780A+11.111B+28.912C+26.190D-7.005 5A2-0.071 5B2-0.302 2C2-10.259D2+3.495 0AD-0.086 2BC+0.289 5BD+0.353 0CD,最佳提取率预测值为55.95%,实测值为55.84%。通过对精炼鱼油的脂肪酸分析,共检出13种脂肪酸,脂肪酸中以棕榈酸、油酸和亚油酸为主。其中不饱和脂肪酸占74.32%,饱和脂肪酸占25.68%,必需脂肪酸占24.14%。ω-3脂肪酸(EPA和DHA)含量占多不饱和脂肪酸含量的2.94%,顺式脂肪酸含量占不饱和脂肪酸含量高达99.98%。氧化稳定性研究表明,鱼油的诱导时间为0.18 h。
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| 关 键 词： | 草鱼内脏 鱼油 提取工艺 脂肪酸分析 氧化稳定性 |
Optimization of extraction conditions of fish oil from grass carp viscera by response surface methodology and the quality assessment |
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| CHEN Jun;ZHAO Li;ZHU Hong-bo.Optimization of extraction conditions of fish oil from grass carp viscera by response surface methodology and the quality assessment[J].Food and Fermentation Industries,2013(11):147-152. |
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| Authors: | CHEN Jun;ZHAO Li;ZHU Hong-bo |
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| Affiliation: | CHEN Jun;ZHAO Li;ZHU Hong-bo;School of Life Science and Chemical Engineering,Huaiyin Institute of Technology;Faculty of Mathematics and Physics,HuaiYin Institute of Technology; |
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