| 生鲜调理类羊肉中肠杆菌科细菌生长预测模型的建立 |
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| 引用本文： | 刘畅,刘敦华.生鲜调理类羊肉中肠杆菌科细菌生长预测模型的建立[J].食品与发酵工业,2013(11):176-181. |
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| 作者姓名： | 刘畅 刘敦华 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院 |
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| 摘 要： | 以羊肉中的优势腐败菌肠杆菌为研究对象,研究不同温度对其生长的影响,定量评价温度对生鲜调理类羊肉产品货架期的影响,为货架期快速有效地估测提供有效手段。该研究将肠杆菌科细菌接种到超高压处理后的羊肉产品上,真空包装后分别于4、10、15、20℃贮藏。用Curve Expert软件拟合不同温度下的生长情况,修正的Gompertz方程能很好地描述420℃下肠杆菌在羊肉中的生长。温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,采用平方根模型(Belehradek)描述呈良好线性关系。用贮藏在8℃和16℃下羊肉中的肠杆菌生长实验值验证所建立的模型,偏差度分别为1.011 6和0.962 3,准确度为1.067 3和1.071 5;货架期的预测值与实测值间的相对误差分别为6.62%和1.36%,表明所建模型有效。
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| 关 键 词： | 肠杆菌科 生鲜调理类羊肉 预测模型 货架期 |
Establishmment of growth prediction models for Enterobacteriaceae in fresh mutton |
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| LIU Chang;LIU Dun-hua.Establishmment of growth prediction models for Enterobacteriaceae in fresh mutton[J].Food and Fermentation Industries,2013(11):176-181. |
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| Authors: | LIU Chang;LIU Dun-hua |
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| Affiliation: | LIU Chang;LIU Dun-hua;School of Agriculture,Ningxia Universily; |
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