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| 黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究 | |
| 引用本文： | 周盛海,赵文标.黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究[J].酿酒科技,1995(1):74-76. |
| 作者姓名： | 周盛海 赵文标 |
| 作者单位： | 浙江省浦江县浦江酒厂 |
| 摘 要： | 应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代５０％的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明：粮曲出酒率从２５８％提高到２７２．４％，吨黄酒节粮１９ｋｇ，吨黄酒节支２９．９０元，且发酵正常，质量提高。同时表明，黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵，能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。 |
| 关 键 词： | 黄酒 乌衣红曲 活性干酵母 出酒率 喂饭法 |
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