解读川式卤水——怎样调制川式卤水 |
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引用本文: | 田晓.解读川式卤水——怎样调制川式卤水[J].四川烹饪,2008(4):80-81. |
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作者姓名: | 田晓 |
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摘 要: | 说到川式卤水,不少同行朋友都会有这样的看法:只要有好的配方就能调出一锅好卤水,有一锅好卤水,就一定能卤出美味的卤菜。然而,现实中许多人即使按专业书刊推介的配方做,也还是没能调出一锅令自己满意的卤水。是配方有误?还是那些传授者有所保留?亦或是自己在制卤的过程中不得其法?
面对这样一些疑问,我们还是先看看从行业一线发回的几篇厨艺报道吧,因为这些相关的文字对你以后调制川式卤水有参考或借鉴价值。
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关 键 词: | 卤水 川式 调制 解读 书刊推介 配方 调出 卤菜 |
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