| 高职烹饪专业《烹饪化学》教学刍议 |
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| 引用本文： | 郑民. 高职烹饪专业《烹饪化学》教学刍议[J]. 扬州大学烹饪学报, 2006, 23(4) |
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| 作者姓名： | 郑民 |
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| 作者单位： | 江苏省扬州商务高等职业学校,江苏,扬州,225002 |
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| 摘 要： | 《烹饪化学》是五年制高职学校烹饪专业开设的一门专业基础课,它为烹饪专业学生学好专业理论知识、从事专业工作实践、研究烹饪过程中各类原料的营养素和色香味的变化等,提供了必要的基础理论.探讨并寻找教好烹饪专业基础课的有效途径,是烹饪专业教育者普遍关注的的问题.
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| 关 键 词： | 烹饪教育 烹饪化学 高职高专 教学改革 |
A Discussion on the Teaching of 《Cuisine Chemistry》 for Higher Cuisine Vocational Education |
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| ZHENG Min. A Discussion on the Teaching of 《Cuisine Chemistry》 for Higher Cuisine Vocational Education[J]. Cuisine Journal of Yangzhou University, 2006, 23(4) |
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| Authors: | ZHENG Min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cuisine education cuisine chemistry higher polytechnical vocational schools teaching reform |
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