| 无二氧化硫复合型果蔬防褐剂的初步研究 |
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| 引用本文： | 万剑啸,艾初香.无二氧化硫复合型果蔬防褐剂的初步研究[J].食品工业科技,2006(2):159-160. |
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| 作者姓名： | 万剑啸 艾初香 |
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| 作者单位： | 上海健鹰食品科技研究所,上海,200070 |
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| 摘 要： | 研究了一种复合型无二氧化硫果蔬防褐剂,它是以多种安全可靠的营养强化增补剂进行比例复合,可以有效地防止切割果蔬粒和果蔬汁的褐变。它的防褐最适浓度为0.15%～0.25%,通过热烫、果粒在浸泡液中浸泡,或加工成果汁,更有利于防褐。
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| 关 键 词： | 复合型 二氧化硫 果粒 果汁 褐变 安全 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)02-0159-03 |
| 修稿时间： | 2005年10月12 |
Research paper of a kind of compound browning prevention agent with no sulfur dioxide |
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| Wan Jianxiao.Research paper of a kind of compound browning prevention agent with no sulfur dioxide[J].Science and Technology of Food Industry,2006(2):159-160. |
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| Authors: | Wan Jianxiao |
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