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| 白酒固态双边发酵糖化机理及其对发酵过程的影响 | |
| 作者姓名： | 高银涛 何璇 余博文 蔡丛菊 陈建新 丁重阳 |
| 摘 要： | 传统白酒生产属于双边发酵过程,控制糖化速率对整个发酵过程有重大影响.通过实验探究了糊化率、温度、酸和酒精等因素对糖化速率的影响和控制方法.结果表明,糊化率、温度和酸对糖化速率影响较大,酒精对糖化速率基本没有影响;通过正交试验确定了粮食最佳的蒸煮工艺为:润水量为粮食质量的90％、润粮时间为180 min、蒸粮时间40 m... |
| 关 键 词： | 白酒 双边发酵 糖化速率 蒸煮工艺 扫描电子显微镜 |