| 大豆粉末磷脂酶解改性及其性能研究 |
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| 引用本文： | 罗淑年,于殿宇,梁少华,马传国.大豆粉末磷脂酶解改性及其性能研究[J].中国油脂,2008,33(1):47-49. |
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| 作者姓名： | 罗淑年 于殿宇 梁少华 马传国 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学,食品学院,哈尔滨,150030
2. 河南工业大学,粮油食品学院,郑州,450001 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划重大项目 |
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| 摘 要： | 利用磷脂酶A，对大豆粉末磷脂进行水解，通过实验确定了大豆粉末磷脂酶解的最佳反应条件为：反应时间9h，反应温度50℃，起始pH5．1。在此条件下脂肪酸生成量达到0．802mmol／g。并对酶解后的粉末磷脂性能进行了测定，结果表明酶解后的粉末磷脂乳化稳定性和润湿能力都得到了明显改善，酶解后的粉末磷脂HLB值可以达到9左右。
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| 关 键 词： | 大豆粉末磷脂 磷脂酶A1 乳化稳定性 HLB值 大豆粉末磷脂 酶解改性 性能 研究 performance powder soybean modification 改善 能力 润湿 稳定性 乳化 结果 测定 生成量 脂肪酸 在此条件下 反应温度 反应时间 |
| 文章编号： | 1003-7969（2008）01-0047-03 |
| 收稿时间： | 2007-07-20 |
| 修稿时间： | 2007年7月20日 |
Enzymatic modification of soybean powder phosphatide and its performance |
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| LUO Shunian,YU Dianyu,LIANG Shaohua,MA Chuanguo.Enzymatic modification of soybean powder phosphatide and its performance[J].China Oils and Fats,2008,33(1):47-49. |
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| Authors: | LUO Shunian YU Dianyu LIANG Shaohua MA Chuanguo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean powder phosphatide phospholipase A1 emulsification stability HLB value |
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