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| 干茶叶蛋白和新鲜茶叶蛋白性质研究 | |
| 引用本文： | 吴元锋,沈莲清,欧阳燕,万芸,黄俊,毛建卫,王忠英.干茶叶蛋白和新鲜茶叶蛋白性质研究[J].食品研究与开发,2008,29(8). |
| 作者姓名： | 吴元锋 沈莲清 欧阳燕 万芸 黄俊 毛建卫 王忠英 |
| 作者单位： | 1. 浙江科技学院,生物与化学工程学院,浙江,杭州,310023 2. 浙江工商大学,食品生物与环境工程学院,浙江,杭州,310035 |
| 摘 要： | 分别用碱法从新鲜茶叶和干茶叶中提取出茶叶蛋白,对两种蛋白的溶解性、分子量、氨基酸成分、吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、凝胶性等功能性质进行了研究.结果表明,干茶叶蛋白的吸油性、凝胶性和乳化性比新鲜茶叶蛋白好,而溶解性、吸水性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性不如新鲜茶叶蛋白.对两种茶叶蛋白的分子量分布和氨基酸成分也做了研究. |
| 关 键 词： | 干茶叶蛋白 新鲜茶叶蛋白 分子量 氨基酸分析 性质 |
STUDY ON THE PROPERTIES OF TEA PROTEIN |
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