辅料大米的质量控制 |
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作者姓名: | 赵爱民 屠令臣 |
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作者单位: | 河南府泉酒业有限责任公司,476100 |
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摘 要: | 按我公司360°口感控制的定义和要求,大米辅料质量是我公司27个口感控制点之一。1为什么将辅料大米定为口感控制点之一大米是啤酒酿造最常用的辅助原料,大米品种繁多,品质差异较大,脱壳大米存放易陈化,随着放置时间延长,脂肪酸值增加,不饱和脂肪酸增多,所制得的麦汁中羰基化合物增加,从而影响啤酒的内在质量。所以,要将大米辅料定为口感控制管理点之一。
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关 键 词: | 质量控制 大米 辅料 不饱和脂肪酸 啤酒酿造 羰基化合物 辅助原料 品质差异 |
收稿时间: | 2006-05-17 |
修稿时间: | 2006-05-17 |
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