| 生鲜冷却肉MAP包装保鲜技术的研究 |
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| 引用本文： | 焦宇知. 生鲜冷却肉MAP包装保鲜技术的研究[J]. 食品工业, 2011, 0(8) |
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| 作者姓名： | 焦宇知 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院; |
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| 基金项目： | 江苏省“青蓝工程”资助(苏教师[2007]2号) |
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| 摘 要： | 应用MAP包装设备及技术研究生鲜冷却肉的保鲜,研究不同气氛条件下冷却肉的指标(感官性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期)。研究结果表明,CO2浓度为30%~40%,O2浓度为40%~60%时,对生鲜冷却肉有较好的保鲜效果,冷鲜肉MAP保鲜理想气氛条件为CO2%L∶O2%∶N2%=30∶50∶20,在4℃条件下储藏,货架期达8d以上。
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| 关 键 词： | 生鲜冷却肉 MAP 气氛条件 |
Investigation on Technique of Fresh-keeping of Chilled Fresh Pork |
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| Jiao Yu-zhi Jiangsu Food College. Investigation on Technique of Fresh-keeping of Chilled Fresh Pork[J]. The Food Industry, 2011, 0(8) |
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| Authors: | Jiao Yu-zhi Jiangsu Food College |
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| Affiliation: | Jiao Yu-zhi Jiangsu Food College (Huaian 223001) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled fresh pork modified atmosphere packing atmosphere condition |
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