| 变压滚揉腌制工艺对冷却猪肉中微生物的影响 |
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| 引用本文： | 吴汉东,查恩辉.变压滚揉腌制工艺对冷却猪肉中微生物的影响[J].食品工业,2011(7). |
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| 作者姓名： | 吴汉东 查恩辉 |
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| 作者单位： | 辽宁医学院食品科学与工程学院; |
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| 摘 要： | 通过变压滚揉腌制对冷却猪肉中微生物指标的影响,并与传统真空滚揉腌制工艺比较,筛选出最佳工艺变压滚揉腌制工艺为:滚揉温度5℃、变压交变比2︰1、压力0.25 Mpa、混合气体比2︰0.1组合抑菌效果最佳。
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| 关 键 词： | 变压滚揉 微生物 抑菌效果 冷却猪肉 |
Effect of PSA Roller Rubbing Salt Technology on Micro-organisms of Cooling Pork |
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| Wu Han-dong,Zha En-hui Liaoning Medical university.Effect of PSA Roller Rubbing Salt Technology on Micro-organisms of Cooling Pork[J].The Food Industry,2011(7). |
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| Authors: | Wu Han-dong Zha En-hui Liaoning Medical university |
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| Affiliation: | Wu Han-dong,Zha En-hui Liaoning Medical university(jinzhou 121001) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | PSA roller rubbing salt microorganism bacteriostasic effect cooling pork |
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