| 养殖大黄鱼片碱性脂肪酶脱脂工艺优化 |
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| 引用本文： | 徐海菊. 养殖大黄鱼片碱性脂肪酶脱脂工艺优化[J]. 食品科学, 2011, 32(12): 54. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201112012 |
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| 作者姓名： | 徐海菊 |
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| 作者单位： | 台州科技职业学院; |
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| 基金项目： | 台州市科技计划项目(091TG03) |
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| 摘 要： | 选用碱性脂肪酶对大黄鱼鱼片酶解脱脂工艺进行优化。以脱脂率为考核指标,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,对大黄鱼鱼片进行脱脂。结果表明:采用碱性脂肪酶对大黄鱼脱脂的最适工艺条件为温度32℃、反应pH8.5、酶用量60U/mL、酶解时间60min、鱼与酶解液质量比1:4。在最适酶解条件下,大黄鱼鱼片的脱脂率为67.32%。
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| 关 键 词： | 养殖大黄鱼 碱性脂肪酶 脱脂率 |
Optimization of Degreasing of Cultured Large Yellow Croaker(Pseudosciaena crocea) Fillets with Alkaline Lipase |
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| XU Hai-ju. Optimization of Degreasing of Cultured Large Yellow Croaker(Pseudosciaena crocea) Fillets with Alkaline Lipase[J]. Food Science, 2011, 32(12): 54. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201112012 |
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| Authors: | XU Hai-ju |
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| Affiliation: | XU Hai-ju(Taizhou Vocational College of Science and Technology,Taizhou 318020,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cultured large yellow croaker(Pseudosciaena crocea) alkaline lipase degreasing rate |
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