| 全果核桃蛋白饮料稳定性研究 |
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| 引用本文： | 刘晓红,吴胜利,万剑真,陈文宝,徐辉. 全果核桃蛋白饮料稳定性研究[J]. 食品工业, 2011, 0(9) |
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| 作者姓名： | 刘晓红 吴胜利 万剑真 陈文宝 徐辉 |
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| 作者单位： | 上海健音食品科技有限公司;河北衡水老白干酒业股份有限公司;杭州宏胜饮料集团有限公司; |
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| 摘 要： | 用正交试验法研究了全果核桃蛋白饮料加工的最佳工艺条件。试验结果表明:以4%核桃、6.8%白砂糖和0.35%RB2型稳定剂为原料,将其pH值调节至7.3～7.7,然后加热至70℃均质,均质压力为35 MPa/5～10 MPa,加工而成的核桃蛋白饮料稳定性良好,在0℃～4℃冷藏、常温和37℃恒温箱条件下保存30 d后,用离心法和静置观察法检测其乳化稳定性,未见明显的油脂上浮和沉淀,仍然为均匀一致的乳状液。
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| 关 键 词： | 全果核桃蛋白饮料 稳定性 正交试验 |
Study on Stability of Whole Walnut Milk Beverage |
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| Liu Xiao-hong,Wu Sheng-li,Wan Jian-zhen,Chen Wen-bao,Xu Hui. Study on Stability of Whole Walnut Milk Beverage[J]. The Food Industry, 2011, 0(9) |
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| Authors: | Liu Xiao-hong Wu Sheng-li Wan Jian-zhen Chen Wen-bao Xu Hui |
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| Affiliation: | Liu Xiao-hong1,Wu Sheng-li2,Wan Jian-zhen1,Chen Wen-bao1,Xu Hui3 1.Shanghai Jianyin Food Science and Technology Co.,Ltd.(Shanghai 201802),2.Hebei Hengshui Laobaigan Liquor Co.,Ltd.(Hengshui 053000),3.Hangzhou Hongsheng Beverage Group Co.,Ltd.(Hangzhou 311215) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whole walnut milk beverage stability orthogonal test |
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