| 不同胶体对碳酸饮料CO_2气容量的影响 |
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| 引用本文： | 蔡满意,许洪高,李绍振,高彦祥,张花方. 不同胶体对碳酸饮料CO_2气容量的影响[J]. 食品科学, 2011, 0(7) |
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| 作者姓名： | 蔡满意 许洪高 李绍振 高彦祥 张花方 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院;北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心;北京华泰民康健康科技有限公司; |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2010AA10Z301) |
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| 摘 要： | 研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC
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| 关 键 词： | 羧甲基纤维素钠 海藻酸丙二醇酯 阿拉伯胶 瓜尔豆胶 碳酸饮料 CO2气容量 |
Effect of Different Food Gums on Volumetric Carbon Dioxide Capacity of Carbonated Soft Drinks |
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| CAI Man-yi,,XU Hong-gao,LI Shao-zhen,GAO Yan-xiang,ZHANG Hua-fang. Effect of Different Food Gums on Volumetric Carbon Dioxide Capacity of Carbonated Soft Drinks[J]. Food Science, 2011, 0(7) |
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| Authors: | CAI Man-yi XU Hong-gao LI Shao-zhen GAO Yan-xiang ZHANG Hua-fang |
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| Affiliation: | CAI Man-yi1,2,XU Hong-gao1,LI Shao-zhen2,GAO Yan-xiang1,ZHANG Hua-fang3(1.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China,2.Research and Development Center,Beijing Huiyuan Beverage and Food Group Co.Ltd.,Beijing 101305,3.Beijing Cathay Harmony and Health Technology Co.Ltd.,Beijing 100036,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sodium carboxymethyl cellulose propylene glycol alginate arabic gum guar gum carbonated soft drinks volumetric carbon dioxide capacity |
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