黄花菜组合干燥法工艺条件研究 |
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引用本文: | 甘斯佳,刘超.黄花菜组合干燥法工艺条件研究[J].食品工业,2011(9). |
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作者姓名: | 甘斯佳 刘超 |
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作者单位: | 吉林农业科技学院; |
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摘 要: | 研究了组合干燥法在黄花菜干制过程中的应用。先采用远红外杀青,然后再进行微波干燥。通过单因素试验和正交试验确定了最佳的组合干燥条件为:远红外杀青温度90℃,远红外杀青时间50 min,远红外杀青功率450 W,微波干燥功率200 W,微波干燥时间25 min,进样量300 g/m2。采用上述工艺参数干燥后的黄花菜感官质量好,蛋白质保留率为87.3%。
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关 键 词: | 黄花菜 远红外杀青 微波干燥 组合干燥 |
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