| 鸭蛋清蛋白多肽体外抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 吴晖,任尧,李晓凤.鸭蛋清蛋白多肽体外抗氧化活性的研究[J].食品工业科技,2011,32(7):91-95. |
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| 作者姓名： | 吴晖 任尧 李晓凤 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-060746); 教育部高校博士点基金资助项目(200805611022) |
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| 摘 要： | 对经"蛋清水解专用蛋白酶-碱性蛋白酶"和"碱性蛋白酶-胰蛋白酶"双酶分步酶解鸭蛋清蛋白得到的多肽的抗氧化活性进行了研究。结果表明,当"蛋清水解专用蛋白酶-碱性蛋白酶"酶解蛋清蛋白的水解度为21%时,多肽的抗氧化活性最高,其对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)的清除率和对大豆卵磷脂过氧化作用的抑制率分别为75.76%、84.17%、72.73%和47.59%;当"碱性蛋白酶-胰蛋白酶"酶解蛋清蛋白的水解度为15%时,多肽的抗氧化活性最高,其对DPPH·、·OH、O2-·的清除率和对大豆卵磷脂过氧化作用的抑制率分别为75.15%、93.84%、58%和40.51%。产物肽的分子量均分布在小于5300D的范围内。
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| 关 键 词： | 鸭蛋清蛋白 活性肽 自由基 抗氧化 水解度 |
Study on antioxidant activity of peptide by enzymatic hydrolysis of duck egg white protein |
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| WU Hui,REN Yao,LI Xiao-feng.Study on antioxidant activity of peptide by enzymatic hydrolysis of duck egg white protein[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(7):91-95. |
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| Authors: | WU Hui REN Yao LI Xiao-feng |
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| Affiliation: | WU Hui,REN Yao,LI Xiao-feng (College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | duck egg white protein active peptide free radicals anti-oxidation the degree of hydrolysis |
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