| 壳聚糖对百香果醋澄清作用的影响研究 |
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| 引用本文： | 孟陆丽,程谦伟,秦利平,易弋.壳聚糖对百香果醋澄清作用的影响研究[J].食品工业,2011(9). |
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| 作者姓名： | 孟陆丽 程谦伟 秦利平 易弋 |
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| 作者单位： | 广西工学院生物与化学工程系; |
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| 摘 要： | 以壳聚糖为澄清剂对百香果醋进行澄清处理,研究了壳聚糖用量、澄清温度和澄清时间对澄清效果的影响。确定了适宜澄清条件为:壳聚糖用量0.1 g/L、澄清温度40℃、澄清时间90 min。利用壳聚糖澄清百香果醋能较好地避免二次混浊现象。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 百香果醋 澄清 |
Clarification Effects of Chitosan to Passion Fruit Vinegar |
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| Meng Lu-li,Cheng Qian-wei,Qin Li-ping,Yi yi.Clarification Effects of Chitosan to Passion Fruit Vinegar[J].The Food Industry,2011(9). |
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| Authors: | Meng Lu-li Cheng Qian-wei Qin Li-ping Yi yi |
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| Affiliation: | Meng Lu-li,Cheng Qian-wei,Qin Li-ping,Yi yi Department of Biological and Chemical Engineering Guangxi University of Technology(Liuzhou 545006) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan passion fruit vinegar clarification |
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