| 赣南脐橙果汁脱苦工艺及对糖、VC和有机酸的影响 |
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| 引用本文： | 王科军,吴笑臣,钟金莲,罗序中.赣南脐橙果汁脱苦工艺及对糖、VC和有机酸的影响[J].食品科学,2011,32(12):24. |
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| 作者姓名： | 王科军 吴笑臣 钟金莲 罗序中 |
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| 作者单位： | 赣南师范学院化学与生命科学学院; |
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| 基金项目： | 江西省科技支撑计划项目(2010BNB1400); 江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ10587); 赣州市果业基金项目(GZGY2008-1); 赣南师范学院自然科学研究课题(09kyz10) |
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| 摘 要： | 研究硅酸镁、大孔径树脂、β-环糊精对赣南脐橙果汁的脱苦工艺条件,并用国标法探讨各种脱苦条件对橙汁中糖、VC、有机酸的变化影响。结果表明,用硅酸镁脱苦时,其较佳的工艺条件为:活化温度120℃,吸附剂用量1.0%,吸附时间1h,吸附温度20℃,此时脱苦率可达64%,而橙汁中的糖、VC、有机酸损失率分别达到11%、4%、61%;用大孔径树脂脱苦时,较好的树脂型号是HP-20,它的较佳工艺条件为:树脂用量1.0%、吸附时间14h、吸附温度20℃时,脱苦率达73%,此时橙汁中的糖、VC、有机酸损失率分别为5%、1%、7%左右;用β-环糊精脱苦时,得到较佳的工艺条件为β-环糊精用量0.6%、包埋温度20℃、包埋时间60min,此时脱苦率达52%,而橙汁中的糖、VC、有机酸损失很少。可为赣南脐橙果汁生产和产品质量监控提供操作参考指导。
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| 关 键 词： | 脐橙汁 脱苦技术 损失 糖 VC 有机酸 |
Effects of Different Debittering Technologies on the Contents of Sugar,Vitamin C and Organic Acids in Gannan Navel Juice |
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| WANG Ke-jun,WU Xiao-chen,ZHONG Jin-lian,LUO Xu-zhong.Effects of Different Debittering Technologies on the Contents of Sugar,Vitamin C and Organic Acids in Gannan Navel Juice[J].Food Science,2011,32(12):24. |
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| Authors: | WANG Ke-jun WU Xiao-chen ZHONG Jin-lian LUO Xu-zhong |
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| Affiliation: | WANG Ke-jun,WU Xiao-chen,ZHONG Jin-lian,LUO Xu-zhong(College of Chemistry and Life Science,Gannan Normal University,Ganzhou 341000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | navel juice debittering technology loss sugar vitamin C organic acid |
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