| 雪莲果热风-微波联合干燥工艺优化 |
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| 引用本文： | 石启龙,赵亚,郑亚琴.雪莲果热风-微波联合干燥工艺优化[J].食品科学,2011,32(12):150. |
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| 作者姓名： | 石启龙 赵亚 郑亚琴 |
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| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院; |
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| 基金项目： | 山东省高校科技计划项目(J09LC75) |
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| 摘 要： | 以雪莲果为原料,研究样品厚度、热风温度、微波质量比功率对雪莲果热风和微波干燥特性的影响。以热风温度、转换点含水率、微波质量比功率为因素,以色泽变化(ΔE)、干燥时间(t)为指标,采用二次回归正交旋转组合试验设计确定雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数。结果表明:雪莲果热风干燥最适工艺参数组合为样品厚度2～4mm,热风温度70℃;雪莲果微波干燥最适工艺参数组合为样品厚度4mm,微波质量比功率2W/g。影响热风-微波联合干燥产品ΔE的主次顺序依次为微波质量比功率、热风温度、转换点含水率;影响干燥时间的主次顺序依次为转换点含水率、热风温度、微波质量比功率。雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数组合为热风温度68.1℃,转换点含水率61.0%,微波质量比功率2.6W/g。在此组合参数条件下,色泽变化ΔE=21.53,干燥时间t=172min,复水比RR=4.12,收缩率SR=84.35%。
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| 关 键 词： | 雪莲果 热风 微波 干燥特性 联合干燥 |
Process Optimization for Drying of Yacon by Hot Air Combined with Microwave |
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| SHI Qi-long,ZHAO Ya,ZHENG Ya-qin.Process Optimization for Drying of Yacon by Hot Air Combined with Microwave[J].Food Science,2011,32(12):150. |
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| Authors: | SHI Qi-long ZHAO Ya ZHENG Ya-qin |
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| Affiliation: | SHI Qi-long,ZHAO Ya,ZHENG Ya-qin(School of Agricultural Engineering and Food Science,Shandong University of Technology,Zibo 255049,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yacon hot air microwave drying characteristics combinatorial drying |
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