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| 美味席点两例 | |
| 引用本文： | 刘全刚.美味席点两例[J].四川烹饪,2001(5):45-45. |
| 作者姓名： | 刘全刚 |
| 摘 要： | 珍珠果味球原料：生粉250克 澄粉350克 吉士粉25克 玉米粉25克 炼乳50克 白糖25克 鸡蛋清3个 苹果、梨、香蕉、菠萝、马蹄各25克 猪油少许 精炼油适量制法：1.先将生粉、澄粉、吉士粉、玉米粉混合，再加入炼乳、白糖、鸡蛋清和匀，然后加入沸水及少许猪油揉匀即成粉团。2.将备好的各种水果去皮有的还要去核后洗净，均切为小颗粒，加少许白糖、炼乳、鸡蛋清及生粉抓匀，再入冰箱中冷藏片刻，即成馅心。3.炒锅置火上，放入精炼油烧热，将粉团分成若干份，逐一包上馅心并搓成圆球状后，下入锅中炸至色呈浅黄即成。特点：形似珍珠，外酥内糯… |
| 关 键 词： | 烹制技术 珍珠果味球 连藕香黄饼 菜肴 |
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