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| 添加马铃薯全粉对面包品质的影响 | |
| 引用本文： | 赵文亚.添加马铃薯全粉对面包品质的影响[J].食品研究与开发,2008,29(8). |
| 作者姓名： | 赵文亚 |
| 作者单位： | 枣庄学院,生命科学系,山东,枣庄,277160 |
| 摘 要： | 在面包制作时添加不同浓度的马铃薯全粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,研究了马铃薯全粉对面包品质的影响.实验结果表明,适量添加马铃薯全粉能改善面包品质,最佳添加量为15%. |
| 关 键 词： | 马铃薯粉 面包 品质 |
THE EFFECT OF WHOLE POTATO FLOUR ON BREAD QUALITY |
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