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| 桂林风味菜 | |
| 引用本文： | 滕永军.桂林风味菜[J].四川烹饪,2003(11):44-45. |
| 作者姓名： | 滕永军 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 桂林与湖南接壤,与广东临近,由此桂林菜也吸收了湘菜香辣味重,以及粤菜味清淡、质脆嫩、造型美观的特点。桂林厨师在吸收外菜系特色的基础上,充分利用本地的土特产,再加上挖掘民间菜品的制法,创制出了许多令外来游客喜欢的菜品。桂林的酸类原料种类繁多,如酸辣椒、酸笋、酸豆角等,它们被大量运用于菜肴制作中,故在桂林有“无酸不成菜”之说。其中特别值得一提的是酸辣椒,它有色泽红艳、皮脆肉厚、辣而不燥的特点,如今它已成为桂林菜中使用频率最高的调辅料了。下面笔者就介绍几款极具特色的桂林风味菜,供大家鉴赏。酒酿荔枝漓江虾“漓江虾”… |
| 关 键 词： | 桂林风味菜 菜肴 菜谱 制法 酒酿荔枝漓江虾 风味田螺 酸焖干鱼仔 |
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