| 二氢杨梅素-铁螯合产物的抗氧化性质 |
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| 引用本文： | 郭清泉,林淑英,李大光,周立清,黄惠民.二氢杨梅素-铁螯合产物的抗氧化性质[J].食品科学,2005,26(8):370-372. |
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| 作者姓名： | 郭清泉 林淑英 李大光 周立清 黄惠民 |
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| 作者单位： | 1. 广东工业大学,轻工化工学院,广东,广州,510006
2. 广东省食品药品监督管理局,广东,广州,510080 |
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| 摘 要： | 二氢杨梅素抗氧化活性优异，其作用机制是通过螯合金属离子，从而消除其对自由基氧化的催化作用。本文测定二氢杨梅素—铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性，通过与原物质活性的比较，发现此制备过程对其抗氧化活性影响很小，认为此螯合产物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。
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| 关 键 词： | 二氢杨梅素 铁 螯合物 抗氧化 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）-08-0370-03 |
| 收稿时间： | 2005-06-09 |
| 修稿时间： | 2005-06-09 |
DMY-Fe Chelate and Its Inoxidizability |
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| GUO Qing-quan,LIN Shu-ying,LI Da-guang,ZHOU Li-qing,HUANG Hui-min.DMY-Fe Chelate and Its Inoxidizability[J].Food Science,2005,26(8):370-372. |
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| Authors: | GUO Qing-quan LIN Shu-ying LI Da-guang ZHOU Li-qing HUANG Hui-min |
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| Abstract: | Dihydromyricetin has excellent antioxidant activity. Its antioxidant activity embodies by chelating metal ion and clear the catalysis to free radical oxidation. In the paper, antioxidant activity of DMY-Fe Chelate in oil system is determined. It draws an conclusion that the antioxidant activity of DMY-Fe Chelate is similar with DMY itself. DMY-Fe Chelate as Fe supplier used in grease system has realistic value. |
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| Keywords: | dihydromyricetin Fe chelate antioxidant |
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