| 冷冻面团制作油条的工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 张剑,高继伟,杨俊俊.冷冻面团制作油条的工艺条件研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(3):63-67. |
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| 作者姓名： | 张剑 高继伟 杨俊俊 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院;开封市天丰面业有限公司 |
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| 基金项目： | 2012年郑州市重点科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 通过单因素试验和二次回归正交通用组合设计试验对冷冻面团油条生产工艺进行了研究.结果表明:选用面团稳定时间为7.99.2 min的面粉,面团先醒发后成型速冻,油条坯采用20℃左右的自然解冻;添加剂配方:0.20%黄原胶、0.30%亲水性单甘酯、0.20%复合磷酸盐、2.0%醋酸酯化淀粉,在此工艺条件下可生产出品质优异的冷冻面团油条.
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| 关 键 词： | 冷冻面团 油条 生产工艺 |
PREPARATION PROCESS OF FRIED DOUGH STICK FROM FROZEN DOUGH |
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| ZHANG Jian;GAO Ji-wei;YANG Jun-jun.PREPARATION PROCESS OF FRIED DOUGH STICK FROM FROZEN DOUGH[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2014(3):63-67. |
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| Authors: | ZHANG Jian;GAO Ji-wei;YANG Jun-jun |
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| Affiliation: | ZHANG Jian;GAO Ji-wei;YANG Jun-jun;School of Food Science and Technology,Henan Agricultural University;Kaifeng Tianfeng Flour Mill Co.,Ltd.; |
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